ΧΑΡΤΙΑ ΒΕΓΚΑΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΟΥΠΑ Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να κουλουριαστείτε με ένα καλό…

ΧΑΡΤΙΑ ΒΕΓΚΑΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΟΥΠΑ Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να κουλουριάζεστε με ένα καλό βιβλίο και ένα ζεστό μπολ με χορταστική σούπα κατά τη διάρκεια των μουσώνων. Η μανιταρόσουπα είναι μια από τις αγαπημένες μου καθώς είναι γεμάτη με γεύση, υφή και θρεπτικά συστατικά. Ταιριάζει υπέροχα με θυμάρι, δεντρολίβανο, λάδι τρούφας και ψητό κουκουνάρι ή καρύδι (ακόμα και λίγο τραγανό μπέικον για όσους δεν είστε χορτοφάγοι!) Υλικά: 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι – κομμένο σε κύβους 1 συσκευασία λευκά μανιτάρια – κομμένα σε φέτες 1 πακέτο μανιτάρια baby portobello – κομμένα σε φέτες 10 κοτσάνια φρέσκο ​​θυμάρι – αφαιρούνται τα φύλλα 1 φλιτζάνι ζωμός βιολογικών λαχανικών 1 κ.σ. αλεύρι ταπιόκας ή βελόνα 1 φλιτζάνι γάλα χωρίς γαλακτοκομικά – χωρίς ζάχαρη (εγώ χρησιμοποιώ καρύδα) 1 -2 φύλλα δάφνης 2 κ.σ. αμινοξέα καρύδας coconutsecretofficial 1/2 κουτ. αλάτι (άρωμα τρούφας αν γίνεται) φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/2 κουτ. σκόρδο σε σκόνη – προαιρετικά Μέθοδος: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους. Αφήνουμε να ιδρώσουν ενώ κόβουμε τα μανιτάρια. Περίπου 5-7 λεπτά. Μετακινήστε τα κρεμμύδια στα πλαϊνά της κατσαρόλας και προσθέστε τα μανιτάρια, αφήστε τα να μαγειρευτούν για 5 λεπτά ακάλυπτα. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μαζί. Προσθέστε φρέσκο ​​θυμάρι και αφήστε το να συνεχίσει το μαγείρεμα, τουλάχιστον 10 λεπτά. Θα παρατηρήσετε ότι έχει βγει σημαντική ποσότητα νερού από τα μανιτάρια και έχουν μειωθεί σε όγκο στο μισό. Προσθέστε τη δάφνη, το αλάτι και τα υγρά αμινοξέα στα μανιτάρια. Ανακατεύουμε τη 1 κ.σ. άμυλο ταπιόκας στον βιολογικό ζωμό. Προσθέστε στα μανιτάρια και ανακατέψτε. Προσθέστε γάλα αμυγδάλου. Αφήστε το να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ένα στρόβιλο λάδι τρούφας για γαρνίρισμα καθώς και φρυγανισμένο κουκουνάρι ή καρύδι ή/και θρυμματισμένο μπέικον.