Νόστιμες Συνταγές

Το must eat καλοκαιρινό μάφιν! Αυτά τα μάφιν χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη ή γλουτένη…

Το must eat καλοκαιρινό μάφιν! Αυτά τα μάφιν χαμηλών υδατανθράκων, χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη ή γλουτένη είναι γεμάτα γεύση και το αγαπημένο μου καλοκαιρινό φρούτο – τα ΡΟΔΑΚΙΝΑ! Τρώω μια από αυτές τις τζούρες του ουρανού καθώς πληκτρολογώ αυτό για πρωινό (μπορεί να είναι το δεύτερο! Μην με κρίνετε!) Υλικά: 2 μέτρια ώριμα ροδάκινα 1 φλιτζάνι ώριμες μπανάνες 1 φλιτζάνι μαγειρεμένες γλυκοπατάτες 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλο ή βούτυρο κάσιους (φυστικοβούτυρο αν όχι paleo) 2 αυγά (θερμοκρασία δωματίου) 1/4 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα μια πρέζα θαλασσινό αλάτι 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρύδια (προαιρετικά) 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας (προαιρετικά) Μέθοδος: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C Πλένουμε και στεγνώνουμε τα ροδάκινα. Κόβουμε ένα σε φέτες, ένα σε κύβους. Σε ένα μπολ πολτοποιήστε όλα τα υγρά υλικά μαζί ή ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά και ρίχνουμε τα ροδάκινα σε κυβάκια και τα καρύδια (αν τα χρησιμοποιήσουμε). Λαδώνουμε τις κούπες για μάφιν και μοιράζουμε τη ζύμη στις κούπες. Τοποθετήστε από πάνω μια φέτα ροδάκινο και πασπαλίστε με κανέλα. Ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα αφού κολλήσει στη μέση.

Related Articles

Back to top button