KAULIFLOWER KHEER Όχι ακριβώς αυτό που θα περιμένατε, αλλά λαχταρούσα ινδικά επιδόρπια και δεν κατάφερα να βρω κανένα που να είναι συμβατό με το paleo. Θυμήθηκα ότι έφαγα πλιγούρι από κουνουπίδι purely_elizabeth και το λάτρεψα, οπότε σκέφτηκα ότι το ρύζι κουνουπιδιού θα λειτουργούσε όμορφα σε kheer (ρυζόγαλο)! Αντικατέστησα το γάλα με γάλα καρύδας και γάλα κάσιους και τη ζάχαρη είτε με ζάχαρη καρύδας είτε με σιρόπι σφενδάμου – και voila! Το Paleo Kheer γεννήθηκε – γεμάτο με γεύση, καλά λιπαρά και θρεπτικά συστατικά. Πλούσιο, κρεμώδες και γεμάτο γεύση, αμφιβάλλω ότι θα λείψει σε κανέναν η αρχική βαριά έκδοση με υδατάνθρακες! Υλικά: 6-10 κουταλιές της σούπας ρύζι κουνουπίδι 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί (κάσιους, φιστίκι Αιγίνης, αμύγδαλο) 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη Three φύλλα δάφνης 1-2 κουταλιές της σούπας κάρδαμο σε σκόνη & four ολόκληρο κάρδαμο (για γεύση) 2-Three κ.γλ. vegan γάλα επιλογής 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας ή ghee Μέθοδος: Προσθέστε μια μεγάλη πρέζα σαφράν σε ζεστό νερό και μουλιάστε για 30 λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας ή το γκι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κουνουπίδι και τους ξηρούς καρπούς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το vegan γάλα, όλα τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο αμυγδάλου και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις μειωθεί, σερβίρετε ζεστό ή δροσερό! Ρίξτε από πάνω ψιλοκομμένους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, νιφάδες καρύδας και/ή αποξηραμένα ροδοπέταλα για διακόσμηση.
