Καλοκαιρινή σαλάτα με κορδέλα κολοκυθάκια Φρέσκια, τραγανή, ελαφριά και απολύτως εκλεκτή! Το…

Καλοκαιρινή σαλάτα με κορδέλα κολοκυθάκια Φρέσκια, τραγανή, ελαφριά και απολύτως εκλεκτή! Αυτή η φρέσκια σαλάτα είναι ένα βασικό μεσημεριανό γεύμα στο σπίτι μου αυτό το καλοκαίρι. Περιχύστε το με βαλσάμικο αναγωγής, πέστο ή κρατήστε το ελαφρύ με λεμόνι και ελαιόλαδο. Γίνετε δημιουργικοί με τις επικαλύψεις και τα πρόσθετα! Υλικά: 3 μέτρια κολοκυθάκια ξύσμα από ένα λεμόνι Χυμός από ένα λεμόνι 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι ¼ φλιτζάνι καβουρδισμένο κουκουνάρι 2 ουγκιές κατσικίσιο τυρί ¼ φλιτζάνι μικροχλωρά Μέθοδος: Ξυρίστε ψιλά είτε με το ζουκ έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή σε ένα μαντολίνο. Συνδυάστε τα κολοκυθάκια, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε ελαφρά και μαρινάρουμε. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ ή πιάτο. Στρίψτε τα νήματα για να δημιουργήσετε μερικά κυκλικά σχήματα στη σαλάτα. Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν οι ξηροί καρποί. Γεμίστε τα κολοκυθάκια με το καβουρδισμένο κουκουνάρι, το κατσικίσιο τυρί και τα μικροπράσινα. Μπορείτε να προσθέσετε κορδέλες καρότου, ψιλοκομμένο αβοκάντο και να αλλάξετε το ντρέσινγκ με πέστο ή γλάσο βαλσάμικο.