Είθε το Holi σας να είναι γεμάτο μπουκιές χρώματος και καλή υγεία. Δεν μπορώ να σκεφτώ ένα…
Είθε το Holi σας να είναι γεμάτο μπουκιές χρώματος και καλή υγεία. Δεν μπορώ να σκεφτώ καλύτερο τρόπο για να το γιορτάσω από αυτή τη νόστιμη, χωρίς δημητριακά, χωρίς γαλακτοκομικά και εκλεπτυσμένη τάρτα paleo lemon curd χωρίς ζάχαρη! Το υπέροχο με αυτή τη συνταγή είναι το τυρόπηγμα λεμονιού γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα πάνω από γιαούρτι καρύδας, να απλώσετε σε ένα κράκερ paleo ή να φάτε με την κουταλιά! Συστατικά: 1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού 2-3 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (ή λάδι καρύδας για παλεό) 6 αυγά + 2 κρόκοι 1/3-1/2 φλιτζάνι μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ανάλογα με την επιθυμητή γλύκα Υλικά κρούστας ( Κάποιος μπορεί να φτιάξει ένα μεγάλο κέλυφος τάρτας ή μικρά) 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου (ψιλό) 1 αυγό 1/2 κ.γ βούτυρο (ή λάδι καρύδας για το παλέο) 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή σιρόπι σφενδάμου 1 1/2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού Πρέζα αλάτι (μερικές φορές προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη καρύδα, καθώς μου αρέσει η καρύδα με λεμόνι ως συνδυασμό γεύσης) Για να φτιάξετε το τυρόπηγμα λεμονιού Γεμίστε μια κατσαρόλα κατά το 1/3 γεμάτη νερό και βάλτε τη σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το λάδι, το μέλι, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Τοποθετήστε το μπολ στην κατσαρόλα φροντίζοντας ο πάτος να μην ακουμπάει στο νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς για 10 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα και να γίνει σαν κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει πλήρως. Κοχύλια τάρτας: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, τα αυγά, το βούτυρο, το μέλι και το ξύσμα λεμονιού. Μόλις ανακατευτεί καλά η ζύμη, πλάθετε σε μπάλα, ισιώνετε ελαφρά και τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ισιώστε τη ζύμη μέχρι να έχει πάχος περίπου 1/8 ίντσας. Χρησιμοποιώντας ένα κυκλικό κουπάτ κόψτε τον κύκλο της ζύμης που είναι ελαφρώς μεγαλύτερος από τις κούπες για μάφιν. Τοποθετήστε κάθε κύκλο ζύμης σε ένα φλιτζάνι για μάφιν και φροντίστε να πιέζετε σταθερά προς τα κάτω στο κέντρο, ώστε η ζύμη να πλάθεται στο φλιτζάνι. Αν φτιάχνετε μια μεγάλη τάρτα, τοποθετήστε τη λεπτή ζύμη στη φόρμα και πιέστε προς τα κάτω. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κάνετε απαλά μερικές τρύπες. Ψήνετε το ταψί για 10-12 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες. Για να συναρμολογήσετε τις τάρτες: Βεβαιωθείτε ότι τα κελύφη της τάρτας έχουν κρυώσει πριν τη συναρμολόγηση. Γεμίστε κάθε κέλυφος τάρτας με μια κουταλιά παγωμένο τυρόπηγμα λεμονιού και στη συνέχεια προσθέστε φρούτα της επιλογής σας. Συνήθως χρησιμοποιώ φρέσκα βατόμουρα ή φράουλες. Θα συνιστούσα να συναρμολογήσετε τις τάρτες αμέσως πριν τις σερβίρετε!
