Αυτό το Diwali χαρίζω στην οικογένειά μου παρακμή και υγεία, νοστιμιά και θρεπτικά συστατικά…

Αυτό το Diwali χαρίζω στην οικογένειά μου παρακμή και υγεία, νοστιμιά και θρεπτικά συστατικά με το κουνουπίδι μου. Πλούσιο, κρεμώδες και γεμάτο γεύση, αμφιβάλλω ότι θα λείψει σε κανέναν η αρχική βαριά έκδοση με υδατάνθρακες! Υλικά: 6-10 κουταλιές της σούπας ρύζι κουνουπίδι 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί (κάσιους, φιστίκι Αιγίνης, αμύγδαλο) 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη 3 φύλλα δάφνης 1-2 κουταλιές της σούπας κάρδαμο σε σκόνη & 4 πλήρες κάρδαμο (για γεύση) 2-3 κ.γλ. vegan γάλα επιλογής 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας ή ghee Μέθοδος: Προσθέστε μια μεγάλη πρέζα σαφράν σε ζεστό νερό και μουλιάστε για 30 λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας ή το γκι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κουνουπίδι και τους ξηρούς καρπούς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το vegan γάλα, όλα τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο αμυγδάλου και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις μειωθεί, σερβίρετε ζεστό ή δροσερό! Ρίξτε από πάνω ψιλοκομμένους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, νιφάδες καρύδας και/ή αποξηραμένα ροδοπέταλα για διακόσμηση.